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Todo el sabor de la mejor carne |
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 Madrid cuenta con una indicación Geográfica Protegida (I.G.P) para la carne producida en un área muy concreta de la parte norte de la Comunidad: la Sierra de Guadarrama. Esta zona es eminentemente ganadera con unas características geográficas y climáticas muy peculiares. Si Vd desea acceder al portal específico de Carne Sierra de Guadarrama pulse aquíLa actual I.G.P comenzó a gestarse en 1994, cuando la Administración se planteó potenciar la ganadería madrileña de vacuno de carne, mejorando su imagen y y promocionando su consumo en un gran mercado, el de la capital, que reclamaba calidades y garantías de máximo control.
 Las reses bovinas que se crían en Madrid y que pueden inscribirse en esta I.G.P. deberán ser de las razas Avileña-Negra, Ibérica, Limusin, Charolés o sus cruces. La zona de reproducción, cría y engorde comprende las comarcas de Lozoya-Somosierra y Guadarrama, así como en los términos municipales de Colmenar Viejo, Villanueva del Pardillo, Talamanca del Jarama y Valdepiélagos, como también otros de la comarca Sur Occidental madrileña.
La I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama ofrece al consumidor terneras de entre 180 y 250 kg y añojos de entre 280 y 350 kg. La edad de estos animales al sacrificio tiene que estar comprendida entre 11 y 17 meses –los 5 ó 6 primeros criados en régimen extensivo hasta el destete– y la conformación de las canales obtenida son de tipo E, U, R, con un grado de engrasamiento de entre 2 y 4, según clasificación Europea.
La Carne de la Sierra de Guadarrama es rica en proteínas, vitaminas y minerales. La podemos distinguir por su aspecto ligeramente húmedo, de color rojo-rosado, textura firme, con infiltración de grasa en el músculo y un pH inferior a 6. Y para ser comercializada deberá pasar antes un periodo de maduración no menor de cinco días.
Los interesados en obtener más información sobre esta carne se pueden dirigir al CRIGP Carne de la Sierra de Guadarrama (Tel: 91 845 15 06) o visitar la web: http://www.carneguadarrama.com/. |
IGP Carne Sª Guadarrama