| | Calentar el aceite con la corteza de limón, retirar del fuego, quitar la corteza de limón, poner los anises y dejar enfriar. Pasar a un recipiente el aceite frío y añadir el vino y la harina. Mezclar hasta lograr una masa fina y echar sobre la mesa enharinada. Dejar en reposo 30 minutos.
Pasado este tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Cortar en rectángulos de 6 x 10 cm y enrollar por una esquina formando un cilindro ancho y aplastado. Presionar la esquina exterior, humedeciendo los dedos en agua fría, para que mantengan la forma al freír. Freír en aceite abundante y caliente, poniendo pocos a la vez. Escurrir y dejar enfriar.
Calentar la miel con un poco de agua a fuego lento hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y bañar los pestiños, dejándolos escurrir sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir. |
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| | Trabajar en un recipiente el azúcar, las yemas de huevo y el zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Añadir poco a poco el anís y la harina. Batir las claras en nieve firme e incorporar a la pasta, levantándola.
Enmantequillar y enharinar el molde, echar la preparación y cocerla a fuego moderado durante 35 minutos. Espolvorear con el azúcar glas antes de servir.
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| | La víspera, poner los judiones en remojo.
Echar los judiones en una cazuela, y ponerla al fuego con agua que las cubra. Cuando rompan a hervir, tirar el agua y ponerles agua fría de nuevo.
Añadir entonces la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel, y cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernos los judiones –entre hora y media y dos horas aproximadamente-, añadiéndoles la sal hacia el final de la cocción.
Escurrir los judiones y aliñar con el aceite y el vinagre. Servir esta ensalada a temperatura ambiente. |
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Carpaccio de melón y carne |
| | Para el carpaccio, (carne cruda). Poner la carne en el congelador una hora antes. Sacar y cortar en finísimas láminas (mejor en máquina).
Cortar el melón de Villaconejos, en finísimas láminas, (debe estar frio de la nevera). Poner las láminas del melón debajo de la carne. Disponer en una fuente procurando que no queden las láminas de carne unas encima de las otras.
Mezclar el aceite, el limón, la sal y pimienta en un cuenco. Aliñar el carpaccio con esta salsa. Echando las alcaparras libre y generosamente sobre el carpaccio.
Dejar 5-10 minutos en el frigorífico. Recubrir con queso de cabra de Madrid en escamas y servir.
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Ensalada gambas y judiones |
| | Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta, los ajos y el orégano.
Mezclar los judiones de la Sierra Norte, las gambas picadas, las aceitunas cortadas en rodajas y la cebolla picada fina.
Acomodar sobre una cama de lechuga.
Bañar con la vinagreta y decorar con tomates cortados.
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