| | Las variedades cultivadas en la Comunidad de Madrid son las autóctonas: Mochuelo, Piel de Sapo, Puchero y Largo Negro. Se caracterizan por su sabor, fruto de la variedad y de la cuidadosa recolección que garantiza su consumo en el punto justo de maduración.La época de siembra del melón va de mediados de abril a primeros de mayo. La recolección se inicia a partir de la mitad del mes de julio. En Madrid se siembra más tarde que en otras Comunidades. |
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| | La fresa de Aranjuez, superior a todas en aroma y sabor, ha alcanzado una excelente fama dentro y fuera de la Comunidad de Madrid. Es una planta herbácea de tallo rastrero y nudoso, con flores blancas o amarillas y frutos rojos muy suculentos. Una vez que la planta ha producido 3 cosechas, debe sustituirse por otra nueva. La fresa es un alimento que se adapta perfectamente a los climas templados y fríos, así como a diferentes terrenos y superficies. |
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Judiones de la Sierra Norte |
| | Se caracteriza por su carne tersa y fina, y por su consistencia y enorme jugosidad que acompañan a su sabor. Son judías de color blanco, de gran tamaño, arriñonadas y ligeramente aplanadas. Se han salvado de la desaparición gracias al reconocimiento de los consumidores de la zona, que lo incluyen en múltiples posibilidades culinarias de temporada.
El área productora se localiza en la Sierra Norte de Madrid, en los términos de Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Hiruela, Prádena y La Puebla. |
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| | Ya a en el Siglo de Oro se hablaba de los espárragos de Aranjuez. Conocidos con el sobrenombre de Pericos, estos espárragos se caracterizan por su color verde intenso, gran frescura y ternura reconocida. La esparraguera es una planta herbácea perenne cuya vida productiva es de siete u ocho años. Sobre ésta se desarrollan posteriormente los brotes carnosos que, al crecer, llamamos turiones o espárragos. |
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| | El ajo de Chinchón es de color blanco y posee unas cualidades organolépticas muy superiores, en cuanto a aroma y sabor, respecto al ajo basto o común. Pertenece al grupo de variedades denominadas finas y se caracteriza por ser de cabeza mediana, compuesta por apretados dientes que son largos, estrechos y rosáceos, de textura firme y rodeados por túnicas blancas. Su sabor es fuerte y picante, por ello, es un producto muy apreciado como condimento en todo tipo de guisos. |
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| | Podemos encontrar, en función de su procedencia floral, distintas clases de miel. Cada una de ellas, con un color y sabor diferente al resto que pueden ir desde el amarillo pálido al rojo oscuro, casi negro. El color y el sabor van unidos ya que, por ejemplo, las mieles claras tienen un gusto suave y delicado aroma y las oscuras suelen poseer un sabor más acusado. |
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| | El núcleo principal de ganado caprino se encuentra en la zona oeste de la Comunidad, en las comarcas Suroccidental, Guadarrama y la Sierra Norte de Madrid. Los municipios productores más importantes son Fresnedillas de la Oliva, Colmenar Viejo, donde se elaboran quesos ecológicos, y en San Mamés. |
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| | Elaborado a partir de leche entera procedente de rebaños calificados sanitariamente, el proceso de realización del queso de oveja de la Comunidad de Madrid comienza con la utilización de modernos sistemas de ordeño mecánico y la refrigeración y recogida diaria de la leche, garantizándose así su pureza y calidad máxima. El cuajado se hace coagulando la leche entera con cuajo natural u otras enzimas autorizadas. La cuajada se moldea y prensa. El período mínimo de maduración del queso, suele ser de cuatro meses. |
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Otros productos autóctonos 
